表面zeta電位又稱表面電位，可為正也可為負，與用的輔料有關，如用卵磷脂作乳化劑制得的脂脂乳表面電位為負。表面zeta電位是微粒表面所帶電荷數量的表征，與微粒體系的穩(wěn)定性有關，電位越低穩(wěn)定性越好。zeta電位一般用來評價或預測微粒分散體系的物理穩(wěn)定性,一般zeta電位值越高,其粒子間的靜電斥力也就越大,物理穩(wěn)定性也就越好。一般zeta電位值達到25mV就認為體系比較穩(wěn)定.當然還要綜合考慮評價微粒體系穩(wěn)定性的其他指標。目前測量Zeta電位的方法主要有電泳法、電滲法、流動電位法以及超聲波法,其中以電泳法應用廣。